たすじゅうのフラノート

フラに関する覚え書き 曲の背景や説明、レッスン風景  時々脱線

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マラサダのレシピ

昨日のココンさんからのコメントを読んで、「あ、そうだ。私ドーナッツ作れるんだった。」と思いだしたパン講師の私。しがない病院の受付をやりながら月に1~2度ほどパン教室を開催しております。

そこで今日はハワイのドーナッツ”マラサダ”のレシピをご紹介。


マラサダ
丸めて揚げて転がして
マラサダ

[材料(20個分)]
強力粉 240g
薄力粉 60g
砂糖  45g
塩   3g

イースト 9g
温水(35度)  45g

牛乳 120g
卵 30g
レモンオイルまたは汁 1g(8滴くらい)


バター 30g

グラニュー糖 適宜




[作り方]
作り方は一般のパンの作り方と同じなのでポイントだけ書いておきます。詳しく知りたい方がいらっしゃいましたらご連絡ください。

*揚げパンの発酵温度、時間は短めに取るのが原則です。今回は1次発酵 温度:28度、湿度:75%、時間:30分、二次発酵が 温度:38度、湿度:60%、時間15分です。

*生地の成型は20個に分割してお団子状にまん丸に丸めます。

*揚げる温度は170度で裏2分、表2分程度です。(裏:生地を丸めて閉じた、閉じ目がある方。こちらから先に入れていきます。)発酵後、生地の表面が少し乾燥した状態で揚げた方が上手にできるので、部屋の湿度が高い日には発酵後数分乾かしてから揚げましょう。

*揚げたてをバッドに敷いたグラニュー糖の上に入れ、バッドをゆするようにして砂糖をまぶします。

*揚げている間に爆発したり、割れが生じる原因は 1:しっかり閉じていない。 2:油の量(多すぎてもダメ) 3:油の温度が低すぎる。 4:過発酵(発酵させすぎ) などが考えられます。

*油を切る上手なポイントは、パンを一部油に浸したまま、ゆっくり斜めに持ち上げることです。

*レモン汁はバターの油臭さを消すために入れています。苦手な方はバニラオイルや、ナツメグなどでも良いでしょう。


材料を変えて
  今回のレシピは”もっちり"タイプのものです。材料を変えるとさっくりタイプのものが作れます。
   

  グラニュー糖だけでなく、きな粉やココアパウダー、三温糖などお好みで味付けをしてください。粉糖は油を吸収して溶けるのでおすすめしませんが、どうしてもという方は、冷めてからまぶすか、付けながら食べるとよいでしょう。


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
マラサダはポルトガルからプランテーションに入植してきた人々から伝わったお菓子。カトリックでは砂糖や油脂を一定の期限までに使い切らなければならない風習があり、そのためにマラサダが考案された。(ということで砂糖たっぷり~油たっぷり~)ポルトガル人入植者が同じ現場で働いていた人々にもおすそ分けしたのがハワイアンに伝わった始まりだったと言われています。


最後まで読んでくださってありがとうございました。
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Comment

すごい!凄い!! 

たすじゅうさんってすごーーーいっ!!
パン講師もしてるなんて、超すごい!!(゚0゚)!!

パンを作れるってだけでも尊敬なのに講師だなんて、もう、尊敬!!
ひゃーーーっ!!拝んでしまいそう。。


たすじゅうさんは手作りが好きですね(*^-^)♪


遅ればせながら、長女さんお誕生日おめでとうヾ(〃^∇^)ノ♪
青春、いいですねっ!!
  • posted by Sa-ya 
  • URL 
  • 2011.10/03 20:33分 
  • [Edit]

Re: すごい!凄い!!sa-yaさんへ 

ありがとうございます。パンはね、通い続けていたらいつの間にか卒業になっちゃって、講師免許がいただけたって感じです。飽きっぽいのにたま~にこうやって続けられるものが出てくるんですね。ちなみにケーキは気が短い私には不向きでした。パンを作る人って意外とケーキ作りはダメっていう人が多いんですよ。なんでかな?

お姉ちゃん、今日も「だぁ~、今日は外練(学校の周りをひたすら走るらしい)だぁ!」と楽しそうに嫌がって出かけて行きましたよ。
  • posted by たすじゅう 
  • URL 
  • 2011.10/04 06:46分 
  • [Edit]

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プロフィール

たすじゅう

Author:たすじゅう
東京都多摩地区在住。浅田次郎の「日輪の遺産」の舞台となった山を眺めながらフラを勉強中のフォーティー母さん。本当に金塊があるのか?
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